치즈와 베이컨을 곁들인 짭짤한 쌀 타르텔렛

이 짭짤한 쌀 타르텔렛은 아주 포근하면서도 색다른 베이킹입니다: 바삭한 치즈 베이스, 부드러운 쌀 속, 치즈와 베이컨. 모두 어우러져 든든하고 향긋하며 한입씩 내기에도 좋습니다. 브런치, 소풍 또는 특별한 식탁에 평범하지 않은 것을 만들고 싶을 때 잘 어울립니다. 따뜻할 때나 식힌 뒤에도 맛있습니다.

재료

• 파르메산을 넣은 짭짤한 반죽:
• 밀가루 250g
• 소금 한 꼬집
• 간 파르메산 치즈 2큰술
• 차가운 버터 125g, 깍둑썰기
• 계란 1개
• 차가운 물 1~2큰술
• 쌀 속 재료:
• 우유 700ml
• 소금 한 꼬집
• 단립종 쌀 220g
• 간 파르메산 치즈 2큰술
• 계란 2개
• 단단한 치즈 또는 훈제 치즈 150g, 깍둑썰기
• 베이컨 150g, 깍둑썰기

만드는 법

1. 먼저 반죽을 준비합니다. 밀가루, 간 파르메산, 소금을 섞습니다. 차가운 버터를 넣고 손끝으로 잘 비벼 작은 부스러기 상태로 만듭니다. 계란을 찬물 1큰술과 함께 가볍게 풀어 부스러기에 붓고 빠르게 반죽을 한 덩어리로 모읍니다. 반죽이 너무 건조하면 물 1큰술을 더 넣어주세요. 살짝 납작하게 눌러 랩에 싸서 냉장고에 30분 넣어 둡니다.

   

2. 속 재료를 준비합니다. 두꺼운 냄비에 우유와 소금 한 꼬집을 넣고 약한 끓임(보글보글)까지 데웁니다. 쌀을 넣고 약한 불에서 자주 저어가며 쌀이 부드럽고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 약 18~22분(쌀 종류에 따라 다름) 정도 걸립니다. 불에서 내리고 간 파르메산 2큰술을 섞은 뒤 따뜻한 온도로 식힙니다.

   

3. 쌀이 따뜻한 상태로 식으면 계란 2개, 깍둑썰기한 베이컨과 치즈를 넣습니다. 속이 고르게 섞이도록 잘 섞어주세요. 오븐을 170°C로 예열합니다.

   

4. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에서 약 5mm 두께로 밀어 펴고 머핀 틀 12개에 깔아줍니다. 먼저 바닥용 원을 잘라 넣고, 가장자리용 스트립을 잘라 가장자리를 살짝 눌러 연결합니다.

   

5. 준비된 컵에 쌀 속을 채우고 30~35분간 굽습니다. 가장자리가 황금빛이 돌고 속이 단단해질 때까지 구우세요. 틀에서 10분간 식힌 뒤 조심히 꺼내 따뜻하게 또는 식혀서 제공합니다.

   

주의할 점:

💛 속에 넣는 쌀은 충분히 익혀야 합니다. 그래야 식감이 부드럽고 굽고 난 뒤에도 형태를 유지합니다.

💛 반죽은 손으로 오래 치대지 마세요. 버터가 녹지 않아야 바삭한 식감이 유지됩니다.

💛 타르텔렛은 미리 만들어 두기 좋습니다. 갓 구웠을 때뿐 아니라 식혀서 먹어도 맛있습니다.