훈제 소시지 크로켓

훈제 소시지 크로켓은 바삭한 겉면과 부드럽고 풍미있는 속을 가진 포근하고 아주 식욕을 돋우는 안주입니다. 속은 크리미한 베샤멜 소스에 경성 치즈, 파슬리, 잘게 썬 훈제 소시지가 들어갑니다. 갓 튀겨 따뜻할 때 내어 주세요.

재료

• 버터 60g
• 양파 1/2개, 잘게 다진 것
• 밀가루 65g, 빵 입히기용 추가 밀가루 약간
• 전지 우유 360ml, 거의 끓기 직전까지 데운 것
• 훈제 소시지 150g, 아주 잘게 다진 것
• 경성 치즈 75g, 강판에 간 것 또는 잘게 썬 것
• 파프리카 가루(순한) 3/4작은술과 흑후추 약간
• 신선한 파슬리 다진 것 2큰술
• 빵가루 75g
• 파프리카 가루(순한) 1작은술
• 튀김용 식용유
• 계란 1개, 물 2큰술과 함께 푼 것

만드는 법

1. 중약불의 소테팬에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 약 10분간 저어가며 부드럽고 투명해질 때까지 익힙니다. 밀가루를 넣고 거품기로 저어가며 약 2분간 더 익힙니다. 불을 중불로 올리고 거의 끓는 상태의 우유를 조금씩 넣어가며 계속 거품기로 섞어 매끄럽게 만듭니다. 약한 끓임이 일어나면 약 4분간 더 끓여 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 훈제 소시지를 넣고 1분 더 조리합니다.

   

2. 불을 끄고 경성 치즈, 파프리카와 후추 혼합, 파슬리를 섞어줍니다. 혼합물을 볼에 옮겨 최소 1시간 이상 완전히 굳을 때까지 냉장 보관합니다.

   

3. 식힌 반죽으로 길이 약 7cm, 두께 약 3cm의 작은 원통형 크로켓을 만듭니다. 약 26개가 나옵니다.

   

4. 밀가루, 계란물, 파프리카를 섞은 빵가루의 세 가지 그릇을 준비합니다. 각 크로켓을 먼저 밀가루에 굴리고 계란물에 담근 뒤 빵가루에 굴리며 살짝 눌러 붙입니다. 트레이나 베이킹 시트에 놓습니다.

   

5. 깊은 냄비나 소테팬에 기름을 약 4cm 정도 채워 170–180°C로 예열합니다. 냄비가 넘치지 않도록 소량씩 나누어 약 2분간 또는 황금빛이 날 때까지 튀깁니다. 키친타월 위에 올려 기름을 빼고 따뜻하게 서빙합니다.

   

주의사항

💛 속이 잘 모양을 잡도록 성형하기 전에 속을 완전히 식히세요.

💛 밀가루는 계란물에 담그기 전마다 과도한 것을 털어내면 빵가루가 고르게 붙습니다.

💛 기름 온도를 안정적으로 유지하기 위해 크로켓은 소량씩 나누어 튀기세요.