바닐라 비스킷의 꿈

늦은 저녁, 친구가 비스킷 사진을 보내왔습니다. 뭐, 비스킷이라기보다는 석탄 모양의 비스킷이죠 🙈. 친구가 묻더군요, 이러지 않도록 할 수 있는 검증된 레시피가 있냐고. 그리고 제가 누구이기에 공유하지 않겠습니까? 😉 한번 보세요, 정말 아름답지 않나요? 💛

재료

• 계란 4개
• 설탕 220g
• 버터 80g
• 우유 160g
• 밀가루 250g
• 베이킹 파우더 10g
• 소금 1/2 티스푼
• 바닐라 설탕

지침

1. 오븐을 160°C로 예열하세요. 설정은 위아래 열기, 컨벡션 없음입니다. 실온의 계란을 저속에서 시작하여 점차 속도를 올려 가며 거품을 내세요. 계란이 균일한 거품이 되면 계속 거품을 내면서 설탕, 바닐라 설탕, 소금을 천천히 추가합니다. 혼합물이 하얗고 부드러워질 때까지 계속 거품을 내세요.

   

2. 그동안 우유와 버터를 끓이세요. 밀가루와 베이킹 파우더를 체로 쳐 주세요.

   

3. 설탕과 섞은 계란에 밀가루의 절반과 뜨거운 우유를 추가하고, 반죽이 끈적이지 않도록 아래에서 위로 조심스럽게 섞으세요. 그런 다음 나머지 밀가루와 우유를 추가하고 다시 섞으세요.

   

4. 굽기 위한 틀로 바닥이 없는 조정 가능한 틀을 사용합니다. 바닥이 있는 틀도 사용 가능하며, 틀의 지름에 따라 완성된 비스킷의 높이 및 굽는 시간이 달라집니다. 지름이 18-19cm이면 완성된 비스킷의 높이가 약 9-10cm 정도 됩니다. 더 낮게 원하면 지름이 큰 틀을 사용하세요 😉. 바닥이 없는 틀은 반죽이 퍼지지 않도록 하단을 호일로 감싸는 것이 편리합니다, 비록 이 반죽이 매우 묽지 않더라도 말이죠 🙂.

   

5. 틀에 유산지를 깔아주세요. 사각형의 유산지를 두 번 접어 원형으로 자르고 테두리 전체에 마름을 내면 됩니다. 이렇게 하면 유산지가 틀에 주름 없이 잘 깔립니다.

   

6. 반죽을 틀에 부어 조리하세요. 굽는 시간은 틀의 크기와 오븐에 따라 매우 다릅니다. 대략 40-60분 정도 걸릴 수 있으며, 더 길어질 수도 있습니다. 비스킷이 다 되었는지 확인하려면 꼬챙이로 찔러서 완전히 건조하게 나오는지 확인하세요.

   

7. 오븐에서 비스킷을 꺼내 틀에서 완전히 식도록 두세요. 그런 다음 칼로 틀에서 분리한 후 랩으로 단단히 싸서 냉장고에서 하룻밤 동안 두세요. 이 단계는 필수적입니다. 이렇게 하면 비스킷을 더 쉽게 자르게 되고, 잘 부러지지 않으며, 습기가 고르게 퍼지는 멋진 질감이 됩니다. 맛있게 드세요 🥰

   

주의할 점:

• 💛 밀가루와 우유는 두 단계로 계란 혼합물에 넣어야 반죽을 잘 섞으면서도 진득하지 않게 만들 수 있습니다.
• 💛 비스킷은 낮은 온도, 150-160°C에서 구워야 합니다, 특히 작은 지름의 틀로 높은 비스킷을 만들 때는 더욱 그렇습니다. 이렇게 하면 고르게 뜨겁게 되고 비스킷이 잘 부풀어 오르고 완벽하게 구워집니다.
• 💛 레시피에 명시된 밀가루와 설탕의 양을 줄이지 마세요. 건조 재료는 비스킷이 꺼지지 않도록 지지대를 만듭니다.
• 💛 이 레시피는 그 자체로 매우 부드럽고 맛있으며, 다양한 변형 요리에 기초가 될 수 있습니다:
  • 밀가루 40g을 카카오로 대체하면 초콜릿 비스킷이 됩니다.
  • 오렌지나 레몬의 제스트를 추가하면 시트러스 향이 납니다.
  • 다진 견과류 30-40g을 추가하면 견과류 비스킷이 되고, 같은 양의 양귀비 씨를 추가하면 양귀비 비스킷이 됩니다.