미러 글레이즈

미러 글레이즈는 무스 케이크와 디저트를 덮어주는 데 사용됩니다. 이로 인해 케이크는 매끄럽고 반짝이며 식욕을 돋구는 표면을 얻게 됩니다. 🥰

만드는 것은 어렵지 않지만 염두에 두어야 할 몇 가지 유의사항이 있습니다. 이에 대해 이야기해 보겠습니다. 🙂

재료

• 75g 우유
• 187g 설탕
• 150g 생크림 (지방 함량 30-33%)
• 75g 포도당 시럽
• 24g 옥수수 전분
• 10g 젤라틴

준비 과정

1. 10g 젤라틴을 60g 차가운 물에 불리고, 충분히 불리게 합니다.
   
   
2. 냄비에 설탕과 전분을 섞어 덩어리를 부순 후, 생크림, 우유, 포도당을 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 젤라틴을 넣습니다. 이 단계에서 색소를 추가할 수 있습니다. 핸드 블렌더로 조심스럽게 블렌딩 하며, 거품이 생기지 않도록 완전히 잠기도록 합니다.
   
   
3. 글레이즈를 랩으로 덮어 35°C까지 식힙니다.
   
   
4. 넓은 접시나 글레이즈가 흘러내릴 받침대를 준비한 후, 그 위에 냉동된 케이크나 디저트를 얹기 편한 컵이나 받침을 올립니다. 원형으로 디저트에 글레이즈를 붓습니다.
   
   
5. 흘러내린 글레이즈를 제거 후, 스패튤라로 바닥의 잔여물을 닦아내고 서빙용 접시에 옮깁니다.
   
   

주의 사항

💛 미러 글레이즈는 매끄러운 냉동 표면의 케이크나 디저트에 발라집니다. 무스 케이크가 이상적입니다.
💛 포도당 시럽은 제과점에서 구매할 수 있으며, 대체할 수 없습니다. 이는 필수적인 광택과 탄력 있는 표면을 만들어줍니다.
💛 글레이즈를 착색할 때는 젤 타입 또는 수용성 건조 색소를 사용할 수 있습니다. 만약 토르트 무스가 어두운 색이고 밝은 글레이즈로 덮고 싶다면, 이산화티타늄(흰색 식용 색소)을 추가할 수 있습니다.
💛 블렌딩 중 기포가 생기면, 고운 체에 걸러 다른 용기로 옮기고 랩으로 덮어 최대한 제거합니다.
💛 글레이즈의 이상적인 온도는 34-36°C입니다. 이 온도는 흐름성이 유지되는 반면, 무스가 녹지 않을 만큼 따뜻하지 않습니다.
💛 글레이즈를 미리 준비해 랩으로 덮어 냉장 보관할 수 있습니다. 사용 전에 필요한 온도로 데워 블렌더로 블렌딩 후 사용하면 됩니다.

모든 일이 잘 되길 바랍니다! 시도해 보세요, 분명 성공할 것입니다! 🥰