레벨링 및 데코레이션 크림

인스타그램에서 자주 묻는 질문(사실 자주 묻는 건 아니지만, 유용한 팁을 공유하는 건 좋으니까요 😜). 이것은 제가 작업할 때 애용하는 크림으로, 케이크를 평평하게 하고 장식하기에 편리합니다. 이 크림은 충분히 안정적이며, 만들기 쉽고 맛도 좋습니다. 또한, 이 크림을 사용해 케이크의 가장자리에 쿠션을 만들 수 있어, 부드러운 필링이 퍼지지 않게 도와줍니다. 이 크림은 현재 트렌드인 램버스 스타일 (The Lambeth Method)의 데코레이션에도 아주 편리합니다. 끝에 몇 가지 팁도 추가할 예정이니 놓치지 마세요 💛.

재료

• 200g 버터
• 200g 크림치즈
• 150g 화이트 초콜릿

준비 방법:

1. 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹입니다. 물은 너무 뜨겁지 않아야 하며, 초콜릿이 과열되지 않도록 해야 합니다. 인덕션이나 전기레인지를 사용하신다면, 1-2단계의 낮은 열에서 바로 녹이셔도 됩니다.
2. 실온에 둔 버터와 차가운 크림치즈를 믹서 볼에 넣고 휘핑해 부드러운 크림 상태로 만듭니다. 크림치즈는 반드시 차갑게 사용해야 크림이 잘 휘핑되며, 초콜릿을 추가할 때 녹지 않고 흐르지 않게 됩니다.
3. 휘핑을 멈추지 않고, 천천히 녹인 초콜릿을 조금씩 추가하면서 크림이 하얗게 될 때까지 휘핑합니다.

💛 여름철 더운 날씨에 케이크를 운반해야 하거나 모든 것이 녹아내리는 경우, 50-70g의 초콜릿을 초콜릿 코팅으로 대체할 수 있습니다. 초콜릿 코팅의 녹는 점이 더 높기 때문에, 더위에 더 잘 견딜 수 있습니다. 그러나 초콜릿을 모두 코팅으로 대체하면, 크림 표면에 금이 갈 가능성이 높아지므로 전부 대체하지 않는 것이 좋습니다.

💛 초콜릿을 녹인 후 바로 크림에 넣지 말고, 몇 분 동안 식힌 후 넣으면 버터가 녹는 것을 방지할 수 있습니다.

💛 초콜릿을 넣고 크림이 묽어졌다면, 당황하지 말고 10-15분 정도 냉장고에 넣은 후 다시 휘핑하세요. 필요시 이 과정을 반복하세요.

💛 이 크림은 일반 젤 식용 색소로 잘 색칠됩니다. 크림 자체는 버터와 화이트 초콜릿의 따듯한 노란색을 띄기 때문에, 순백색이나 차가운 색조가 필요하다면, 이산화 티타늄 (흰색 식용 색소)를 추가하세요.