초콜릿 루바브 타르트

루바브를 구할 수 있다면, 꼭 이 멋진 타르트를 만들어 보세요. 후회하지 않으실 거예요!

타르트 베이스

• 중간 크기 달걀 1개
• 85g 설탕 가루
• 125g 차가운 버터
• 40g 전분
• 220g 밀가루 (아몬드 가루가 있다면, 일반 밀가루 200g와 아몬드 가루 30g)
• 20g 코코아 가루
• 소금 한 꼬집

준비 과정

1. 버터를 작은 큐브 크기로 자릅니다. 달걀을 제외한 모든 재료를 고운 가루 형태로 섞어주세요.
2. 손으로 빠르게 섞어 버터가 많이 녹지 않게 하거나, 푸드 프로세서나 블렌더를 사용하여 섞어 주세요.
3. 달걀을 균일하게 섞은 후 가루 혼합물에 추가하고, 빠르게 반죽이 뭉칠 때까지 치대어 주세요.
4. 파이 반죽을 오래 치대지 마세요, 그렇지 않으면 딱딱해질 수 있습니다.
5. 반죽을 두께 3mm로 바로 펴서 직경 23cm의 타르트 틀에 넣고, 높이 2.5-3cm의 가장자리를 형성해주세요. 그 후 1.5시간 동안 냉장고에 넣거나 30-40분 동안 냉동실에 넣어주세요.
6. 180도에서 다 될 때까지 구워주세요. 식혀주세요.

캐러멜 루바브

• 0.5kg 루바브
• 200g 설탕

준비 과정

1. 루바브의 껍질을 벗기고 두께 0.5cm의 조각으로 자릅니다. 마른 팬에서 설탕을 가열해 밝은 갈색이 될 때까지 녹인 후 바로 루바브를 넣어주세요.
2. 불을 줄이고 모든 재료가 함께 익어 과즙이 증발하고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 익혀주세요. 루바브를 넣으면 캐러멜이 굳지만 걱정하지 마세요. 과즙이 많이 나와 결국 모든 캐러멜 덩어리가 녹을 겁니다.
3. 식힌 속 재료를 구워진 타르트에 넣고 평평하게 합니다.

가나슈

• 200g 생크림 (지방 20%)
• 200g 56% 카카오 다크 초콜릿

준비 과정

1. 생크림을 거의 끓기 직전까지 가열하고, 초콜릿을 추가하여 균일해질 때까지 저어주세요. 실온으로 식힌 후 루바브 위에 타르트에 부어줍니다. 이때는 가나슈가 액체 상태일 수 있지만 걱정 마세요, 밤새도록 굳어집니다.
2. 타르트를 하룻밤 동안 냉장고에 보관한 후, 아침에 커피를 내리고 즐겨보세요.