우에보스 란체로스

우에보스 란체로스는 아주 다채로운 멕시코식 아침 식사입니다. 따뜻한 또르띠야, 진하고 매콤한 토마토 베이스, 그리고 달걀프라이가 어우러진 요리예요. 간단하고 빠르게 만들 수 있어, 아침에 딱 어울립니다.

토마토 소스는 한 번에 며칠 분량을 만들어 냉장고에 보관해 두면, 아침에 부족한 시간을 아낄 수 있습니다.

재료

• 빨간 파프리카 1개
• 작은 양파 1개
• 식용유 2큰술
• 토마토 300g
• 커민 1/2작은술
• 소금 1꼬집
• 달걀 4개
• 올리브오일 2큰술
• 칠리 플레이크
• 소금 약간
• 또르띠야 4장
• 깍둑썰기한 페타 치즈 4큰술
• 아보카도 2개
• 파슬리 또는 고수

만드는 법

1. 토마토는 작은 깍둑썰기로 자르고, 나온 즙은 모두 볼에 받아 둡니다. 양파는 껍질을 벗겨 역시 작은 깍둑썰기로 자릅니다. 빨간 파프리카도 같은 크기의 작은 깍둑썰기로 썹니다.

   

2. 토마토 소스를 만들기 위해 논스틱 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 양파, 파프리카, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 양파가 투명해지되 갈색이 돌지 않을 때까지 7~8분간 볶습니다. 토마토와 즙, 커민 1/2작은술을 넣습니다. 중불에서 걸쭉해지고 수분이 거의 없어질 때까지 끓입니다. 완성되면 따로 둡니다.

   

3. 또르띠야를 데웁니다. 논스틱 팬에 기름을 약간 바르고, 또르띠야를 한 장씩 앞뒤로 각각 1분씩 구워 줍니다.

   

4. 다른 논스틱 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 달걀을 부칩니다. 소금과 칠리 플레이크를 뿌립니다. 그동안 아보카도는 반으로 갈라 각 반쪽을 슬라이스합니다. 페타 치즈와 잘게 다진 파슬리 또는 고수도 준비합니다.

   

5. 접시에 또르띠야를 올리고, 그 위에 토마토 소스를 얹은 뒤 달걀을 올립니다. 위에 페타 치즈를 조금 부수어 올리고 허브를 더합니다. 이렇게 하면 맛있고 든든한 아침 식사가 완성입니다 ☺️