폭신한 고구마 팬케이크

포근한 아침이 필요하지만 평범한 팬케이크가 지겹다면, 반죽에 고구마를 넣어 보세요. 은은한 단맛과 예쁜 색이 더해지고, 팬케이크가 한층 더 폭신해집니다.

이 레시피에는 복잡한 과정이 없습니다. 고구마를 으깨서 퓌레를 만들고, 반죽을 섞은 다음 몇 분만 구우면 접시 위에 따뜻한 팬케이크가 수북이 쌓입니다. 메이플 시럽, 요거트, 좋아하는 과일과 함께 곁들여 보세요.

양은 약 4인분으로, 큰 준비 없이도 온 가족이 함께 먹기 딱 좋은 분량입니다.

재료

• 밀가루 300g
• 삶은 고구마 200g(퓌레 상태의 속살 기준)
• 식물성 우유 350ml(종류는 기호대로)
• 달걀 2개
• 향이 강하지 않은 식물성 기름 1큰술
• 소금 1/2작은술
• 계피 가루 1작은술
• 베이킹파우더 1큰술
• 베이킹소다 1/2작은술
• 식물성 기름(팬 코팅용)

만드는 법

1. 고구마를 준비합니다. 껍질째 통째로 180°C에서 약 1시간 굽거나, 껍질을 벗겨 깍둑썰기 한 뒤 찌거나 삶아서 약 30분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 약간 식힌 후 속살 200g을 덜어 곱게 으깨 퓌레로 만듭니다.

   

2. 큰 볼에 밀가루, 소금, 계피, 베이킹파우더, 베이킹소다를 모두 넣고 잘 섞습니다.

   

3. 다른 볼에 식물성 우유, 달걀 노른자 2개, 고구마 퓌레, 식물성 기름 1큰술을 넣고 고루 섞어 줍니다.

   

4. 액체 재료에 마른 재료를 조금씩 나누어 넣으면서, 거품기나 주걱으로 살살 섞어 줍니다. 큰 덩어리가 없고 꽤 되직한 상태의 반죽이 될 때까지 섞습니다.

   

5. 깨끗한 다른 볼에 달걀 흰자 2개를 넣고 부드러운 뿔이 생기는 ‘소프트 피크’ 상태가 될 때까지 휘핑합니다. 이 흰자를 반죽에 나누어 넣고, 아래에서 위로 살살 떠 올리듯 주걱으로 섞어 반죽의 공기가 죽지 않도록 합니다.

   

6. 팬을 중불로 달군 뒤, 식물성 기름을 살짝 발라 줍니다. 한 장에 반죽 2–3큰술 정도씩 떠서 올려 구워 줍니다.

   

7. 다 구워진 팬케이크는 따뜻할 때 바로, 메이플 시럽·꿀·신선한 베리류·걸쭉한 요거트와 함께 곁들여 냅니다.

   

참고 사항

💛 고구마 퓌레를 최대한 부드럽게 만들고 싶다면, 으깬 뒤 한 번 체에 거르거나 블렌더로 다시 한 번 곱게 갈아 주세요.

💛 흰자를 넣은 뒤 반죽을 너무 많이 섞지 마세요. 과하게 섞으면 팬케이크가 덜 폭신해집니다.

💛 반죽의 농도는 조절이 가능합니다. 너무 되직하면 식물성 우유를 1–2큰술 더 넣고, 너무 묽으면 밀가루를 조금 더 넣어 농도를 맞추세요.

💛 향을 더 강조하고 싶다면 반죽에 바닐라나 카다멈을 한 꼬집 넣어도 좋습니다.

💛 불은 중불을 유지하세요. 불이 너무 세면 겉은 금방 갈색이 되지만 속은 익지 않을 수 있습니다.